Coniglio bacon e prugne

 

Ingredienti

 

Per il coniglio:

1 coniglio da 1,5 kg

250 gr di bacon tagliato a cubetti

70 gr di prugne secche

4 foglie di alloro

Bacche di Ginepro

4 cucchiai di Aceto bianco

1 bottiglia di vino bianco

1 spicchio d’ aglio

Olio evo q.b

Sale q.b

Per l’ insalata:

radicchio

aceto balsamico

1 mela verde

8 noci sgusciate

sale

Procedimento:

in una teglia metto a marinare per c.a 3 ore i pezzi di coniglio con il vino, l’aceto , l’alloro e le bacche di ginepro. In una padella metto l’ olio con l’aglio e il bacon a cubetti, dopo che il bacon e’ un po’ rosolato, aggiungo i pezzi del coniglio e li faccio rosolare bene anche essi, aggiungo piano piano il sugo della marinatura e le foglie di alloro e faccio sfumare un poco prima di coprire in parte e far terminare la cottura di c.a 50 minuti/1 ora. Un minuto prima della fine cottura aggiungo le prugne e servo con l’insalata condita con gli ingredienti di cui sopra.

Buon Appetito!!